Places

Catalina

Lyne Park, Rose Bay, Sydney

• www.catalinarosebay.com.au
• t +61 2 9371 0555

Michael e Judy McMahon si sono conosciuti quasi quarant’anni fa: hanno iniziato a lavorare insieme, poi si sono sposati, hanno messo su famiglia e nel 1994 hanno aperto il loro ristorante, Catalina. Nato dal recupero di un club chiuso da anni, il locale ha una bellissima vista sul porto di una delle più belle baie di Sydney, Rose Bay, ed è raggiungibile, quindi, anche con le barche. Il loro successo ventennale dipende dalla qualità dei piatti, dal pesce freschissimo, dall’atmosfera elegante e moderna che si respira all’interno di quello che è un vero e proprio ristorante a conduzione familiare: anche James e Kate, i figli di Michael e Judy, lavorano nel locale, dove hanno portato delle novità, come il New Year’s Day Party, che da anni è un punto di riferimento per il Capodanno australiano, e ai quali il padre ha sempre ripetuto «Abbastanza bene non va mai abbastanza bene». Oltre alla seconda generazione di McMahon, Catalina ha cresciuto professionalmente anche il sommelier Andrew de Vries, la pasticcera Berny Osorio e l’executive chef Mark Axisa, che era arrivato al ristorante per finire il suo apprendistato e non se ne è più andato. «È importante che sentano di farne parte», dice McMahon, sottolineando anche la propria disapprovazione verso il fenomeno dello chef-celebrità: «Abbiamo degli elettricisti o degli idraulici celebrità per caso? Assumo chef da quarant’anni e quello che importa è lo sforzo della squadra, non la direzione di un cuoco, a prescindere da quanto lui si senta importante» dice. Anche nel menù ci sono varie influenze: italiana, spagnola e, ovviamente, australiana. Si passa dal maialino da latte arrosto con chutney di pomodoro piccante e salsa di senape al salmone con daikon e shiitake, un’importante nota giapponese voluta proprio da McMahon, che però ammette di non saper scegliere un suo piatto preferito: «Prendetene uno qualsiasi, li amo tutti!».